 | Préparation : | Préparez d'abord la sauce.
Equeutez le poivron, retirez les graines et la partie blanche et taillez la chair en gros dés.
Pelez les gousses d'ail et taillez la chair des piments en lanières.
Broyez le poivron, l'ail et les piments dans un mortier.
Versez la pâte obtenue dans une casserole et mouillez avec 25 cl d'eau.
Ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel, portez le tout à ébullition et faites réduire à feu doux pendant 30 minutes.
Vous devez obtenir une sauce veloutée.
Confectionnez la farce; faites tremper les shiitake dans de l'eau pendant 20 minutes.
Retirez les et pressez les bien.
Jetez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en fines lamelles.
Rincez rapidement la viande sous l'eau courante froide, séchez la et coupez la en fines tranches régulières.
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| Au besoin, recoupez les transversalement.
Egouttez soigneusement les pousses de bambou et coupez les en fins bâtonnets.
Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée.
Pelez et hachez finement le gingembre.
Nettoyez les oignons et émincez les en anneaux fins.
Pour préparer la marinade, mélangez tous les éléments dans une jatte et faites mariner les ingrédients préparés.
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| Etalez les galettes de riz sur le plan de travail et confectionnez les petits pâtés en répartissant la farce sur les carrés de pâte.
Pliez celle ci en triangle puis en enveloppe.
Faites chauffer l'huile à 180°C dans un wok ou une friteuse, plongez les petits pâtés et faites les dorer.
Retirez les petits pâtés, égouttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Présentez la sauce aigre douce séparément.
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|  | |  | | Ingrédients : | - 20 galettes de riz (12.5 cm de côté)
Pour la farce:
- 20 champignons shiitake séchés
- 250 g de blanc de poulet
- 100 g de pousses de bambou en boite
- 60 g de petits pois écossés
- 20 g de gingembre frais
- 60 g d'oignons nouveaux
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| | | | Pour la marinade:
- 1 c. à s. de sauce soja foncée
- 1 c. à s. de vin de riz
- 1/2 c. à s. de sel
- Poivre blanc
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de Maïzena
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| | | | Pour la sauce aigre-douce:
- 180 g de poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- La chair de 5 petits piments rouges
- 8 c. à s. de vinaigre de riz doux
- 400 g de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- Huile d'arachide pour la friture
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