 Poivron farci au champignons et risotto | 
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 heure
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PréparationLavez les champignons de Paris et coupez-les en quatre.
Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement.
Faites ramollir les cèpes dans un peu d'eau chaude pendant 20 min.
Égouttez-les et hachez-les finement.
Mettez de côté l'eau dans laquelle vous avez fait ramollir les cèpes.
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Coupez la mozzarella en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
Faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne translucide (il ne doit pas dorer).
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouillez avec le vin et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à complète absorption du liquide.
Versez ensuite du bouillon de légumes préalablement chauffé et faites-le évaporer en remuant.
Continuez à ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Il doit toujours y avoir juste assez de liquide dans la casserole pour couvrir le riz.
Ajoutez les champignons séchés et versez progressivement l'eau dans laquelle ils ont ramollis.
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Faites sauter vivement les champignons de Paris dans une poêle avec un filet d'huile et incorporez-les au riz.
Salez et poivrez le risotto. Ajoutez le persil. Laissez refroidir puis ajoutez les dés de mozzarella.
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Lavez les poivrons, coupez un chapeau côté pédoncule et videz-les délicatement.
Remplissez les poivrons avec le risotto.
Posez le chapeau pour refermer.
Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole de taille moyenne et disposez-y les poivrons debout.
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S'il y a trop de place dans la casserole et que les poivrons risquent de se renverser, calez-les avec deux ou trois grosses pommes de terre.
Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 20 min.
Servez chaud.
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