Les recettes d' agneau !

Carré d' Agneau Bouquetière

Préparation

Parer les carrés, les faire légèrement dorer au beurre, les assaisonner et les mettre à cuire dans une plaque du four, sur un lit composé d' oignon et de carottes.

Après 20 min de cuisson, mettre les carrés à égoutter en les maintenant au chaud.

Dégraisser la plaque avec le vin blanc et le fond d' agneau.
Faire réduire légèrement et passer au chinois fin.

Ajouter au moment de servir, un beurre noisette.

Tourner* les carottes en petits éléments et glacer*.

Cuire séparément à l' eau salée, les petits pois et les haricots verts, ces derniers coupés en dés ou en fines lanières, les lier au beure.

Cuire le choux-fleur à l' eau salée ( idem que les artichauts dans carré d' agneau printanière), le détailler en bouquets et les passer au beurre.

Rissoler au beurre les pommes de terre détaillées en petits cubes.

Cuire les fonds d' artichauts à l' eau salée et les arroser de beurre fondu, y placer les petits pois.

Sur un plat ovale beurré, dresser les petits légumes en intercalant les couleurs afin d' obtenir un beau visuel.

Habiller les manches des carrés d' une papillote et arroser le carré de beurre noisette.

accompagner le plat du jus de rôti.

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