 Feuilletés de filets de chevreuil, asperges vertes et semoule |
- Pour 4 personnes
- Cuisson : 30 min
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| Préparation | Faites bouillir le fond de gibier.
Faites revenir entre-temps les légumes en julienne et la gousse d'ail dans la moitié de l'huile d'olive.
Ajoutez les raisins secs et le zeste de citron.
Incorporez le reste de l'huile à la semoule et ajoutez aux légumes;
Versez le fond de gibier bouillant; salez et poivrez.
Retirez du feu et laissez la semoule gonfler.
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| Coupez les carrés de pâte en triangles, badigeonnez-les d'oeuf et parsemez-les de graines de pavot.
Mettez-les 15 minutes dans un four à 190°.
Laissez-les sécher et coupez-les en deux dans l'épaisseur.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec un un robot ménager.
Salez et poivrez.
Cuisez la viande à point dans du beurre.
Salez et poivrez.
Laissez reposer cinq minutes;
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| Disposez les dessous de pâte feuilletée dans des assiettes chaudes et garnissez-les morceaux de viande et ajoutez par-dessus les asperges vertes, le mini chicons à la poêle et la sauce.
Couvrez avec les dessus de pâte et décorez d'aromates.
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|  | |  | | Ingrédients | - 4 dl de fond de gibier (en cube )
- 200 g de légumes, taillés en julienne (céleri, carotte, oignon, poivron rouge pelé, fenouil, etc ...
- 1 gousse d'ail écrasée
- 5 cl d'huile d'olive
- 100 g de raisins secs
- 1/2 cuil à soupe de zeste de citron râpé
- 100 g de semoule
- 2 carrés de pâte feuilleté de 6 cm
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe de graines de pavot
- 400 g de filet de chevreuil
- 50 g de beurre
- 20 asperges vertes, pelées et cuites al dente
- 4 mini chicons, cuits à l'eau puis poêlés au beurre
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| | | | Pour la sauce :
1 cuil à soupe de moutarde
1cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 dl de mayonnaise
1 dl de crème
200 g de céleri-rave râpé finement
le jus d'un citron
1 cuil à café de graines de cumin broyées
poivre et sel
aromates frais (garniture) |
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