 | Préparation: | Dans une casserole, faire chauffer 25 g de beurre et l'huile; ajouter la carapace de langouste et laisser cuire pendant 5 min.;
Poivrer; ajouter l'échalote, le cognac, le vin, les tomates; laisser mijoter 10 min.;
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| Retirer la casserole du feu; enlever la carapace; ajouter le beurre peu à peu en mélangeant;
Ajouter l'estragon et la crème;
Napper le poisson ou servir en saucière.
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|  | |  | | Ingrédients: | - 1 carapace de langouste ou de homard en morceaux
- 100 g de tomates hachées
- 1 c. à s. d'estragon
- 30 g de cerfeuil
- 1 c. à s. d'échalote hachée
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 c. à s. de crème épaisse
- 4 c. à s. de cognac
- 1 dl d'huile
- 125 g de beurre
- sel fin, poivre du moulin
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