 Terrine de lapin |
- Cuisson: 1h30
- Préparation: 1h
- Pour 10 à 12 personnes
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| Préparation | La veille:
désosser ou faites désosser le lapin par votre fournisseur.
Réserver 2 beaux filets.
peler et hacher grossièrement l' oignon, les échalotes, l' ail et le persil.
Faire revenir rapidement le foie, le coeur et les rognons dans un peu de saindoux.
hacher-les pas trop fin avec la poitrine de porc et la chair du lapin (excepté les deux filets réservés). |
| Dans un saladier, mélanger les deux hachis (viandes et légumes) avec les oeufs et l' alcool.
Ajouter le sel, poivrer et malaxer le tout.
Garnir le fond d' une terrine avec la moitié du mélange, disposer par dessus les filets puis terminer par le reste du pâté.
Placer la feuille de laurier et les branches de thym. |
| Préchauffer le four: 200° th 7/8.
Verser 1 litre d' eau dans le lèche frite et poser la terrine sans couvercle sur la grille du four.
Couvrir lorsque le pâté est doré.
Faire cuire 1h30 environ.
Piquer le pâté avec la pointe d' un couteau; il est à point lorsque le jus est transparent.
Ce pâté se conserve 8 jours au réfrigérateur.
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|  | |  | | Ingrédients | - 900 gr de chair de lapin (après désossage)
- 1 gros oignon
- 12 échalotes
- 2 gousses d' ail
1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuil à soupe de saindoux
- 1 kg de poitrine de porc
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 oeufs
- 2.5 cl d' eau de cognac (ou autre)
- 2 cuil à café de sel
- poivre du moulin
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| | | | Mon conseil | | Avant de verser la première couche de pâté dans la terrine, vous pouvez en chemiser l' intérieur avec de la crépine. |
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| | | | Variante | | Vous pouvez ajouter à cette terrine une vingtaine de noisettes mondées (en sachet dans les grandes surfaces). | |
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| | | | Accord | Blanc:
Rouge:
- Beaujolais
- Moulin-à-vent
- St-joseph
- Alsace pinot noir
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