 Terrine de foies de volailles 1 |
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| Préparation | Prendre la panne de porc et la débarrasser de tous ses filaments nerveux.
Retirer toutes traces verdâtres de fiel à la surface des foies de volailles. Peser une part égale de ces 2 éléments. Les hacher le plus fin possible, y incorporer les oeufs, la crème, le cognac, une bonne pincée de 4 épices et de muscade. assaisonner et passer au tamis. |
| Dans une terrine, placer les bardes de lard gras de façon à tapisser fond et parois. tasser la farce à l' intérieur de façon qu' il n' y ait pas de trou.
Recouvrir d' une barde de lard gras; parsemer de feuilles de laurier et de gousses d' ail non épluchées. Placer cette terrine dans une plaque, au bain-marie, poser sur le feu et porter a ébullition et enfourner 50 min. |
| Sortir du four et laisser reposer 20 min. Mettre sur la terrine ( débarrassée des feuilles de laurier et de l' ail ) une planchette de la taille des dimension intérieures de la terrine et poser un poids d' 1 kg.
La terrine refroidie, la mettre au réfrigérateur.
Elle sera servie dès le lendemain.
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|  | |  | | Ingrédients | - 750 gr de foie de volailles
- 1 kg de panne de porc
- 4 oeufs
- 5 dl de crème
- 10 cl de cognac
- 300 gr de barde de lard
- 25 gr de sel
- 5 gr de poivre
- 4 épices
- noix de muscade
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d' ail
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| | | | Accord | Tous les vins rouges, blancs ou rosés secs.
Préférence pour un rouge moyennement corsé:
Bordeaux:
Bourgogne:
Beaujolais:
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