 Mousseline de céleri |
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure
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| Préparation: | Epluchez le céleri rave au couteau économe.
Coupez-le en cubes et faites cuire ces derniers à la vapeur dans une casserole pendant environ 20 mn, puis réduisez-les en purée très fine.
Séparez les jaunes et les blancs des oeufs.
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| Battez les blancs en neige très ferme.
Préchauffez le four thermostat 7 (220°C).
Déposez sur la lèchefrite à mi-hauteur un grand plat à gratin contenant 2 cm d'eau chaude qui servira de bain-marie pour la cuisson.
Mélangez la purée de céleri avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, une pincée de sel et de poivre.
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| Incorporez très délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à la préparation.
Versez la mousseline dans de petits ramequins et mettez-les à four chaud dans le bain- marie.Laissez cuire pendant 40 mn environ.
Vous pouvez aussi verser le mélange dans un moule à cake préalablement beurré.
Comptez alors 55 mn de cuisson, à 200°C (th. 6). |
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|  | |  | | Ingrédients: | - 3 oeufs
- 100 g de crème fraîche
- sel, poivre
- 500 g de céleris-raves
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