 Jambon braisé au cidre |  Au pays de la crème et du beurre...
- Préparation:15 min
- Cuisson: 45 min+15 min env.
- Dessalage: 24 heures
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| Préparation: | - Faire tremper le jambon 24 heures dans de l' eau froide en changent l' eau plusieurs fois. L' égoutter.
Lettre le jambon dans une casserole avec le cidre et le bouquet garni.
Amener doucement à la limite de l' ébullition, Laisser pocher à petits frémissement 45 min .
Laisser refroidir dans cette cuisson. |
| Egoutter le jambon et le parer en enlevant la peau et la graisse.
Le couper en tranches régulière d' un cm..
Mettre 30 gr de beurre dans une poêle et faire dorer les tranches sur les deux faces, à feu modéré.
Les ranger au fur et à mesure sur un plat et les réserver au chaud, jeter la graisse de cuisson. |
| Remettre la poêle à feu vif.
Déglacer avec le vinaigre en grattant bien la poêle pour récupérer tous les sucs, laisser cuire quelques minutes puis verser un verre de la cuisson du jambon.
Porter à ébullition, laisser réduire d' environ 1/3 puis incorporer le reste du beurre fractionné en petits morceaux.
Rectifier l' assaisonnement.
Verser un peu de sauce sur les tranches de jambon et servir le reste en saucière. |
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|  | |  | | Ingrédients: | - 1.2 kg de jambon demi-sel sans os
- 1.5 litre de cidre brut
- 150 gr de beurre frais
- 1 bouquet garni
- 3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Variantes: | | A défaut de jambon cru, utilisez du jambon cuit "à l' os"; dans ce cas, vous remplacerez le liquide de cuisson du jambon par du cidre dans la seconde partie de la recette. |
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| | | | Mon conseil: | | Accompagnez ce plat avec des poireaux étuvés au beurre ou des pommes vapeur. |
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| | | | - Champagne rosé
- Juliénas
- Côte-de-nuit rouge
- Saint-joseph rouge
- Tavel
- Fronsac
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