 | Préparation: | Hachez finement les échalotes.
Faites suer les échalotes dans 20 g de beurre, puis déglacez avec le xérès.
Flamber et faire réduire de moitié.
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| Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 5 minutes.
Faites un beurre manié en mélangeant le beurre restant avec la farine.
Incorporez le beurre manié à la sauce pour la lier en fouettant vigoureusement. |
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|  | |  | | Ingrédients: | - 2 échalotes
- 100 g de beurre
- 25 cl de xérès
- 50 cl de fond de veau
- 80 g de farine
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