 Terrine de foies de volailles 3 |
- Pour 8 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 45
- Réfrigération : 24 H
- Repos : 1 H
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| Préparation | Faites mariner les foies (s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en trois dans l'épaisseur) dans le porto, au frais pendant 1 h.
Hachez finement le jambon, mélangez-le à la chair à saucisse.
Tapissez le fond et les côtés d'une terrine avec la barde.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Egouttez les foies, mixez-les et mélangez-les au hachis.
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, mouillez avec le vin blanc, mélangez soigneusement. |
| Remplissez la terrine avec la farce, tassez, recouvrez avec la crépine.
Posez le couvercle, puis luttez la terrine : soudez le couvercle avec un boudin de pâte faite de farine et d'eau.
Mettez au four pendant 1 h 45. |
| Passé ce temps, laissez un peu tiédir la terrine dans le four éteint, porte ouverte.
Sortez-la et décollez le couvercle. Réchauffez la gelée, versez-la bouillante sur la terrine jusqu'à ras bord, laissez prendre un peu, puis couvrez d'une planchette et d'un poids.
Laissez refroidir avant de mettre la terrine au frais 24 h.
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|  | |  | | Ingrédients | - 600 g de foies de volaille,
- 400 g de chair à saucisse,
- 6 tranches de jambon de Parme très fines,
- 1 barde de lard gras,
- 1 crépine,
- 300 g de gelée (chez le charcutier, ou 1 -sachet de gelée en poudre),
- 10 cl de vin blanc sec,
- 5 cuil. à soupe de porto,
- 300 g de farine,
- 2 pincées de noix de muscade râpée,
- 3 cuil. à café rases de sel fin,
- 1 cuil. à café de poivre moulu fin
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| | | | Mon conseil | | Au moment de servir, grattez un peu le gras qui est remonté à la surface, et présentez avec des raisins frais ou des petits oignons au vinaigre, par exemple. |
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| | | | Accord | | Un Vacqueyras rouge |
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