 | Préparation | Plumer et flamber les faisans, vider, "casser" les pattes au raz du pied.
Avec la main gauche couverte d' un torchon, saisir une patte et tenir solidement; de la main droite, saisir le pied, tirer fortement en lui imprimant un mouvement de rotation.
brider chacun des faisans, assaisonner l' intérieur et l' extérieur des oiseaux, envelopper avec la barde de lard,maintenez la avec 2 tours de ficelle. |
| Placer les faisans dans un plat à rôtir ( ou mieux si vous pouvez, la broche à l' air libre alimenté par un feu de bois de châtaignier ou de sarments de vigne).
Comptez 30 à 40 min de cuisson à la broche et 35 au four traditionnel. |
| Les faisans étant cuits, les dresser sur les croûtons de pain frits.
Entourer de bouquets de cresson et de quartiers de citrons.
Le jus d' accompagnement sera celui, exclusivement issu du déglaçage à l' eau (4 à 5 cuil) de la lèchefrite pour la broche ou du plat de cuisson pour le four.
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|  | |  | | Ingrédients | - 2 jeunes faisans (de 1 à 1.5 kg)
- 8 beaux croûtons de pain de mie frits
- 1 gros bouquet de cresson
- 4 citrons
- sel fin, poivre du moulin
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| | | | Mon conseil: | | servez les avec toutes variétés de pommes de terres traitées à la friture, de fines purées de marrons ou de céleri. |
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| | | | Accord | | Un grand cru rouge d' une bonne année sera le bienvenu. |
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