 Langue de boeuf, sauce piquante |
| Préparation | Faire dégorger la langue à l' eau courante pendant quelques heures, puis la placer dans une casserole d' eau froide, la mettre sur le feu et dès ébullition, la rafraîchir à l' eau courante et l' égoutter.
Dans un récipient (braisière ou daubière) mettre 1 dl d' huile et 30 gr de beurre, faire rissoler la langue de tous les côtés, ainsi qu' un kg d' os charnus de veau coupés en menus morceaux, 150 gr de carottes, 150 gr d' oignons taillés en gros dés. |
| Retirer l' huile du récipient, puis mouiller largement à hauteur avec le fond de veau brun peu lié;
Ajouter 2 cuil de sauce tomate et un bouquet garni; Assaisonner et faire partir en ébullition;
Mettre la braisière couverte à four doux pendant 2h30 à 3 heures environ. |
| Sortir la langue, la maintenir au chaud après avoir enlevé la peau.
Dans une casserole, à part, réduire de moitié 2 dl de vinaigre et 2 dl de vin blanc avec 50 gr de beurre.
Ajouter à cette réduction le fond de cuisson de la langue passé au tamis et faire bouillir quelques instants.
Ajouter les cornichons, le persil, cerfeuil et rectifier l' assaisonnement.
Disposer la langue en tranche sur un plat long, la couvrir de sauce au moment de servir.
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|  | |  | | Ingrédients | - 1 langue de 1.6 kg environ
- 1 kg d' os de veau
- 1 dl d' huile
- 2 dl de vinaigre
- 50 gr de beurre
- 2 dl de vin blanc sec
- 150 gr de carottes
- 150 gr d' oignons
- 50 gr d' échalotes
- 50 cl de fond de veau brun (en boite...)
- sauce tomate
- bouquet garni
- cornichon
- persil
- cerfeuil
- sel fin poivre du moulin
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| | | | Mon conseil | Accompagnement:
vous pouvez servir de l' oseille, des épinards, des nouilles fraîches, de la purée de pois frais, de pommes de terre, ou de céleris |
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| | | | Accord | | Tous les vins blancs secs sauf les grands vins à cause de la sauce qui gêne la dégustation. |
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