 Rillettes de saumon |
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
refroidissement : 10 h
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| Préparation | Faites revenir doucement le saumon frais dans une poêle antiadhésive avec l'huile, 4 min de chaque côté, pour qu'il soit à peine cuit.
Egouttez-le sur du papier absorbant.
Retirez la peau (qui s'enlève très facilement à chaud) et les arêtes qui restent.
Laissez tiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans un saladier.
Séparez les côtes du fenouil.
Lavez et séchez-les.
Détaillez-les en tout petits dés au couteau.
Mettez-les dans le saladier. |
| Superposez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, coupez-les en lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés.
Mettez-les à la main dans le saladier en les décollant un à un.
Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre concassé et parfumez d'aneth effeuillé. |
| Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène.
Répartissez dans des verrines et mettez au moins 10 h au frais.
Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.
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|  | |  | | Ingrédients | - 600 g de filet de saumon frais,
- 300 g de saumon fumé,
- 1/2 bulbe de fenouil,
- 30 cl de crème épaisse,
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 3 brins d'aneth,
- poivre concassé
Pour servir :
- 6 tranches de pain de mie toastées ou 6 blinis,
- 1 citron
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| | | | Mon conseil | Hachez au couteau le saumon fumé et le fenouil, émiettez à la main les filets.
Surtout, ne mixez pas, car comme pour les rillettes de viande, la saveur de la recette vient en grande partie de sa texture :
on doit trouver des morceaux, et non pas une mousse. |
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| | | | Accord | | Un vin de table blanc |
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