 Oeufs en meurette |
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 H
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| Préparation | Mettez la poitrine à dessaler dans de l'eau froide.
Faites fondre 30 min les gros oignons pelés et émincés, dans 50 g de beurre, en remuant souvent.
Salez, poivrez, égouttez et réservez.
Faites blanchir la poitrine dans de l'eau bouillante.
Retirez-la et faites-la braiser dans la graisse, 30 min à couvert, avec la carotte en rondelles, l'oignon moyen coupé en dés et le bouquet garni. |
| Faites chauffer le vin, puis flambez-le avant de le réduire jusqu'à 4 cl.
Incorporez le reste de beurre manié avec la farine et montez cette sauce au fouet.
Faites frémir 1 l d'eau dans une grande casserole et versez le vinaigre.
Cassez les œufs et glissez-les avec précaution dedans.
Laissez-les 3 min sans ébullition, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Ebarbez-les au ciseau pour leur donner une forme régulière. |
| Répartissez la sauce puis la compote d'oignons dans 4 assiettes, posez dessus les tranches de lard coupées en deux et 2 œufs par personne.
Servez aussitôt. |
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|  | |  | | Ingrédients | - 8 gros œufs extra-frais,
- 2 tranches de poitrine salée de 100 g chacune,
- 35 cl de bon vin rouge de Bourgogne à 13°,
- 4 gros oignons + 1 moyen,
- 1 carotte,
- 150 g de beurre,
- 20 g de farine,
- 30 g de graisse d'oie,
- 1 verre de vinaigre de vin blanc,
- 1 bouquet garni,
- sel fin, poivre du moulin
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