 Saucisses de canard séchées | 
- Conservation : 6 mois
- Quantité obtenue : environ 1 kg
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| Préparation : | Mettez les viandes dans un saladier.
Mélangez les ingrédients de la saumure, versez sur la viande en la frottant.
Mettez au réfrigérateur 24 heures, en remuant de temps à autre.
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| Passez au hachoir le canard (grille pour hachis grossier), puis l'autre viande (grille pour hachis fin).
Mélangez ces hachis aux ingrédients restants, à l'exception de l'huile.
Versez le tout dans un saladier en verre, en chassant les bulles d'air ;
couvrez et mettez 12 heures à réfrigérer.
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| Préparez les boyaux, remplissez-les, puis divisez-les en un chapelet de saucisses de 10 cm de long.
Suspendez les saucisses dans un endroit sec, sombre et ventilé 4 à 5 semaines,
le temps qu'elles perdent 50% de leur poids.
Au bout de 10 jours, frottez-les d'huile.
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|  | |  | | Ingrédients | - 3 kg de canard, désossé, avec sa peau
- 300 g de filet de veau ou de porc, coupés en cubes
- 3 cuillérées à soupe de saké ou d'alcool de riz
- 3 ou 4 piments thaï frais, épépinés et hachés
- 1 cuillérée à soupe de sel
- 4 ou 5 graines d'anis étoilé, finement moulues
- 1 cuillérée à café de poivre de Sichuan, finement moulu
- 1 cuillérée à café de graines de fenouil, finement moulues
- 4 m de boyaux naturels
- un petit peu d'huile d'arachide
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| | | | Pour la saumure:
- 250 ml de sauce soja
- 4 cuillérées à soupe de miel ou de mélasse
- 3 gousse d'ail, pilées
- 5 cm de racine de gingembre frais, râpée
- 1/2 cuillérée à café de salpêtre
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