 | - Toujours ajouter une pincée de sucre pour activer la levure.
- Attention à ne jamais mettre le sel au contact de la levure : votre pain ne monterait pas.
- Ne pas négliger le sel (15g/kg Cas de pains formés (mie ou platine)
- Mie : former des grosses boules et les coller les unes aux autres dans le moule beurré
- Laisser pointer Cuire à 180°C Platine: Pâte à pain normal (sans lait/beurre)
- Pain type boulot : Former en boudin serré fariner poser la partie lisse sur le fond du moule (utiliser des moules à cake)
- Quand la pâte commence à pointer (un tiers environ) retourner sur plaque farinée Laisser encore pousser.
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| - Pour donner une belle croûte : Mettre au four avec récipient contenant de l'eau (vaporisation/humidité)
- Badigeonner avec un pinceau de l'eau chaude pour obtenir un empois d'amidon gluant.
- Les glucides caraméliseront plus vite en surface du fait de l'humidité et de leur saturation en eau.
- Attention à ne pas abuser de l'ouverture du four pour badigeonner d'eau en cours de cuisson : ce n'est pas toujours efficace et çà à tendance d'après mes essais à durcir la croûte plus qu'il n'en faut.
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| - Pour déterminer la bonne cuisson à l'odeur: Les premières dix minutes offrent en général une odeur de panification levurée quand le pain a levé on ressent une odeur plus appétissante c'est la dextrinisation des amidons (une odeur de gâteau)
Pour éliminer l'humidité excessive apparente du pain à la sortie du four: Replacer dans le four démoulé ou décollé de sa plaque sur une grille dans le four éteint quelques minutes.
Croûte et cuisson parfaite à l'ouïe En sortant votre pain du four il doit craquer, il faut l'écouter.... |
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|  | |  | | Avoir de la levure de boulanger sous la main
La levure de boulanger se congèle très bien.
Achetée en paquet de 30 il suffit de les congeler le plus tôt possible avant la date limite de consommation.
Un cube correspondant a 500 g de farine,
normalement il suffit de sortir un cube 10 minutes avant son utilisation. |
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