VARIANTES

Au fil des recettes , j'ai noté quelques
différences infimes ; 
vous pouvez donc  pour 6 personnes :

faire fondre les poireaux à part
ajouter 2 clous de girofles
découper le jambon en dés ( et non le hacher )
hésiter entre armagnac et cognac...
mettre 6 tomates pelées et coupées en cubes
rajouter 300 gr de champignons de paris hachés
faire fondre 4 ou 5 morceaux de sucre
mélanger de l'oignon avec de l échalote
ébouillanter la lamproie afin d'enlever le limon (après l'avoir saignée)
mettre une goutte de vinaigre dans le sang