LAMPROIE EN SUPRÊME
INGREDIENTS
Une lamproie de 2 kg
250 gr de morilles
Un peu de truffe
1 litre de vin de bordeaux
50 gr de beurre
Pain + huile (pour les croûtons)
Sel fin, poivre du moulin, sucre.

Couper la lamproie par tronçons
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La faire revenir dans  la casserole avec du beurre
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Rajouter des morilles et un peu de truffes coupées en tranches fines.
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Lorsqu'elle aura pris une belle couleur, la mouiller avec du vin rouge
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Assaisonner de sel, poivre et d'un morceau de sucre.
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La servir avec des croûtons de pain grillés dans du beurre
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arroser avec la sauce
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