 Terrine de lapin Sce ravigote |
- Pour 6-8 personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 1 H 30
- Repos : 24 H
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| Préparation | Préchauffez le four à th 5 (150°).
Coupez le lapin en morceaux (réservez foie et rognons au frais).
Pelez et coupez les carottes.
Pelez et écrasez l'ail.
Epluchez les oignons, piquez-les des clous de girofle.
Mettez le tout dans une cocotte en fonte avec le laurier, le vin, les tablettes, l'origan et le poivre.
Salez, versez de l'eau à hauteur.
Portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1 h 30. |
| Au bout de ce temps, égouttez la viande.
Filtrez le jus de cuisson.
Faites-en réduire 1 litre de moitié sur feu vif.
Faites-y pocher 5 min le foie et les rognons puis égouttez-les.
Laissez tiédir le liquide puis versez-y la gelée en pluie et portez à ébullition en remuant.
Retirez du feu et laissez refroidir. |
| Désossez le lapin et effilochez la chair.
Emincez le foie et les rognons.
Rangez le tout dans une terrine.
Versez dessus la gelée.
Laissez prendre 24 h au frais.
La sauce ravigote
1 h avant de servir, mélangez un bol de vinaigrette moutardée, un œuf dur haché, 3 cornichons hachés et 1 bouquet de persil plat, cerfeuil et estragon ciselés.
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|  | |  | | Ingrédients | - 1 lapin de 1,5 kg,
- 2 carottes,
- 2 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- 50 cl de vin blanc sec,
- 2 tablettes de bouillon de volaille,
- 2 clous de girofle,
- 1 feuille de laurier,
- 1/2 cuil. à café d'origan,
- 1 sachet de préparation pour gelée,
- 10 grains de poivre blanc,
- sel fin
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| | | | Accord | | Vin de pays du Vaucluse |
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