Les terrines !

Terrine de foies de volailles 3


  • Pour 8 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1 h 45
  • Réfrigération : 24 H
  • Repos : 1 H

Préparation

Faites mariner les foies (s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en trois dans l'épaisseur) dans le porto, au frais pendant 1 h.

Hachez finement le jambon, mélangez-le à la chair à saucisse.
Tapissez le fond et les côtés d'une terrine avec la barde.

Préchauffez le four à th 6 (180°).
Egouttez les foies, mixez-les et mélangez-les au hachis.

Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, mouillez avec le vin blanc, mélangez soigneusement.
Remplissez la terrine avec la farce, tassez, recouvrez avec la crépine.

Posez le couvercle, puis luttez la terrine : soudez le couvercle avec un boudin de pâte faite de farine et d'eau.
Mettez au four pendant 1 h 45.
Passé ce temps, laissez un peu tiédir la terrine dans le four éteint, porte ouverte.
Sortez-la et décollez le couvercle. Réchauffez la gelée, versez-la bouillante sur la terrine jusqu'à ras bord, laissez prendre un peu, puis couvrez d'une planchette et d'un poids.
Laissez refroidir avant de mettre la terrine au frais 24 h.




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Ingrédients

  • 600 g de foies de volaille,
  • 400 g de chair à saucisse,
  • 6 tranches de jambon de Parme très fines,
  • 1 barde de lard gras,
  • 1 crépine,
  • 300 g de gelée (chez le charcutier, ou 1 -sachet de gelée en poudre),
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 5 cuil. à soupe de porto,
  • 300 g de farine,
  • 2 pincées de noix de muscade râpée,
  • 3 cuil. à café rases de sel fin,
  • 1 cuil. à café de poivre moulu fin

Mon conseil

Au moment de servir, grattez un peu le gras qui est remonté à la surface, et présentez avec des raisins frais ou des petits oignons au vinaigre, par exemple.

Accord

Un Vacqueyras rouge




Dernière mise à jour de lamproie.com : lundi 10 décembre 2012Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSContactez votre Webmaster : lamproie.com@free.fr