terrine de foies de volailles 2 |
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 H 40
- Réfrigération : 4
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| Préparation | Pelez et hachez l'ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l'ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais 2 h. |
| Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté. Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d'eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie. |
| Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.
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| | | | | Ingrédients | - 500 g de foies de volaille,
- 500 g de gorge de porc,
- 250 g de bardes de lard,
- 50 g de pistaches décortiquées,
- 2 cuil. à soupe de porto rouge,
- 2 cuil. à soupe de cognac,
- 1 cuil. à soupe de xérès,
- 1 gousse d'ail,
- 4 brins de thym,
- 1 cuil. à café de quatre-épices,
- 1 cuil. à soupe de persil plat haché,
- 2 cuil. à café rases de sel,
- 20 tours de moulin à poivre
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| | | | Mon conseil | Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d'oignons. |
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| | | | Accord | un Beaujolais-villages |
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