Les terrines !

terrine de foies de volailles 2


  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1 H 40
  • Réfrigération : 4

Préparation

Pelez et hachez l'ail.
Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l'ail hachés, le sel et le poivre.
Mélangez et laissez mariner au frais 2 h.
Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.

Préchauffez le four à th 6 (180°).
Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté.
Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir.
Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d'eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie.
Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.





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Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille,
  • 500 g de gorge de porc,
  • 250 g de bardes de lard,
  • 50 g de pistaches décortiquées,
  • 2 cuil. à soupe de porto rouge,
  • 2 cuil. à soupe de cognac,
  • 1 cuil. à soupe de xérès,
  • 1 gousse d'ail,
  • 4 brins de thym,
  • 1 cuil. à café de quatre-épices,
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché,
  • 2 cuil. à café rases de sel,
  • 20 tours de moulin à poivre

Mon conseil

Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d'oignons.

Accord

un Beaujolais-villages




Dernière mise à jour de lamproie.com : lundi 10 décembre 2012Cliquez ici pour vous abonner à ce flux RSSContactez votre Webmaster : lamproie.com@free.fr